2020年11月28日
手作り味噌
先日のこと、
自宅で白味噌を仕込みました。
白味噌が好きなので、
ちょっと減塩にして仕込みました。
大豆。
2.5㎏
1時間半程ゆっくり茹でて
指でつぶれる柔らかさまで茹でて
つぶします。
大きなビニール袋に入れて
踏んでもOK。
麹2㎏・塩1㎏(900ｇ+100ｇ)
100ｇは最後の振り塩用。
潰した大豆と、塩と麹を混ぜた物と
大豆の茹で汁を1ℓ準備。
ここまでできれば、
後少しで作業終了。
良く混ぜて。
保存容器に入れて
しっかり空気を抜く。
最後に
100ｇの振り塩で仕上げ。
ラップで蓋をして
10ヶ月放置。
途中
6月頃になったら
表面にカビが出ますので、
その部分をこそげます(そげ落とす)
そしたら
100ｇの減塩になります。
失敗しないといいんですが。。。。
おまけ
ばばちゃん犬。
矢口 修FB
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ナガブロ
「いんちょ～の日常」
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毎日更新
よろしくお願いいたします。
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最後に
100ｇの振り塩で仕上げ。
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そしたら
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